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木屋烧烤隋政军

2013-05-10 09:13:51

木屋烧烤13年的得与失,隋政军坦言,盈利方面还算可以,但在餐饮连锁经营的探索和研究中,他还只是一个小学生。在木屋烧烤位于深圳TCL创意园的总部,与隋政军进行了一次面对面的深度访谈。这个乐观、沉稳的老男孩,向大家讲述了自己是怎样用一根小小的串,去撬动大大的烤串产业。

木屋烧烤隋政军,13年如何用一根小小烤串撬动整个烧烤业

01才开一家小店,便梦想与麦当劳过招

木屋烧烤和绝大多数餐企一样,都市先从一家小门店做起。但隋政军又和很多老板不同:在草创阶段,便设立了长远的发展目标。

2003年,隋政军和几个朋友各自拿了几万块钱,便在深圳开出第一家门店。

木屋烧烤隋政军,13年如何用一根小小烤串撬动整个烧烤业

开店伊始,他便提出,一定要把木屋烧烤做成餐饮连锁企业,甚至“将来还要有希望和肯德基、麦当劳过过招”。

当别人嘲笑这个完全没有经验的餐饮菜鸟口吐狂言时,他坦诚自己曾经打工的经历,不免让他容易犯“大企业病”。

1991年高中还没毕业的隋政军从山东来到深圳,在一家中澳合资的高科技企业当保安。

他回忆说,当时做保安最大的优势,就是能够在公司里到处溜达,东看看西瞅瞅,翻翻报表的模板、看看工牌的样子。也就是在那个时候,他对大企业有了模糊的印象。

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后来,不甘平庸的隋政军转而做起销售。通过几年的学习与实践,他最后成为了日本三洋集团的市场部经理,这个过程,让他完成了从保安到管理者的“跳级”。

“我当时就像一条小鱼,在小池塘里跳到大池塘,还想去看看鲨鱼。”那些平凡的岗位,却为他埋下了大企业的种子,“虽然只是做一家小小的烧烤店,但是我的期望和想法就完全不一样了。”

02南方烧烤品牌,为何敢直捣北方市场

如果仅仅有广阔的视野和完整的规划,对于一家亟需养分成长的小型餐企来说还不够。

特别是刚进入21世纪的国内餐饮市场,许多品类还不成气候,烤串品类作为门槛低、发展差的代表,更是一盘散沙。

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但这些对于隋政军来说,都不是大难题,他用了近10年的时间,一边摸索餐饮连锁模式,一边深耕深圳本地市场。等到餐饮市场开始趋向专业化,他便考虑去更大的市场搏一搏。

想要走出深圳,跨区域的第一个城市就显得特别重要。按照常理,广州作为深圳周边的一线城市,本应是一个理想的阵地,但隋政军决定——直捣北京。

这是小人物向大格局的一次挑战。

这一战略布局马上招致企业内部的反对。大家的反对不无道理:北京的烤串文化与南方的文化不相符,北京市场竞争更加激烈,首站应该选择风险相对较小的地区……

隋政军却坚信:想要做真正的全国连锁,必须拿下北京市场,直营连锁就要学会跨区域经营。

“开拓新市场,一定有风险。”回望过往,他语态轻松。开拓新市场不应该给团队施加太大压力,也不要抱着必胜的心态。“先客观分析新市场的挑战在哪,然后做好第一次失败的准备,再一步一步解决问题。”隋政军还用曾国藩评价湘军“屡败屡战”来做比较,他认为,只要努力,问题一定能获得解决。

木屋烧烤隋政军,13年如何用一根小小烤串撬动整个烧烤业

2010年,木屋烧烤在北京的第一家门店,在阵阵质疑声中开业。开拓新市场所遇到的挫折,在隋政军眼中成为了最宝贵的经验和教训,公司对跨区域管理也有了很多心得。

03质疑声中再前进,决定挺进重庆

继北京之后,2014~2015年,天津、广州和上海等地都陆续有了新门店。

而在2015年,全国烤串品类呈爆发式发展,南北方已有几家颇具实力的企业浮出水面,木屋烧烤的竞争对手不再是烧烤“散户”了。

面对更多优质竞争对手的“攻击”,隋政军坦言,自己曾盲目发展、乱开门店,最终导致经营状况一度处在崩溃的边缘。好在“自助者天助”,没有让木屋烧烤走到尽头。他也经此一役,学会了循序渐进、稳固发展。

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近期的隋政军,又在下另一盘棋——进入“小吃之都”重庆。可以想象,这个阻力一点不比当时进驻北京小,因为这个地方,以会吃出名,但凡在味道上无法做到极致,就会被摒弃。

但是没有人抵挡得了他的决定,他这就来了。他还是抱着那种心态,不尝试,就不知道会不会成功。

04烤串行业不好做,想称王不容易

经过13年的发展,木屋烧烤经历了蛰伏、激进和稳定,积累了大量经验、资金和人气,烤串品类市场的竞争也愈加白热化,何时才能决出品类当中的最强者?

隋政军似乎早已看透了一切:还早着呢。

他认为,现在国内餐饮市场处于“洗牌”的阶段,单体的烧烤品牌很难有生存的机会,真正能在这个品类称王的企业,最快3年,最慢10年才会诞生,因为“中国太大了,谁想一统品类的江山都比较难。”

对于木屋烧烤未来的发展目标,他没有大放厥词,只是希望明年能在重庆市场站住脚跟,全国有开满100家门店,销售额超过10亿即可。

木屋烧烤隋政军,13年如何用一根小小烤串撬动整个烧烤业

而对于体量较小的单体烤串企业,隋政军建议,若要想存活,首先要形成真正的团队以及明确自己对连锁运营的理解,别急着扩张和加盟,把产品做好再说,“成功不是能够轻易复制的。”

05结语


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