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味多美董事长黄利

2013-05-10 09:33:31

每个餐饮创业者应该都会有过这样的梦想:做一个餐企,如何从创业初期就开始盈利,然后发展壮大,盈利能力不断提升,成为消费者 受欢迎的品牌之一, 好还能获得 奖项。
  
  现在,就有这么一家企业,完全符合以上梦想,近日,记者采访了它的创始人——北京味多美食品有限责任公司董事长黄利,针对餐饮创业难的现状,他用自身企业发展的成功经验,给了创业者们三大忠告。
  
  在发布黄利的三大忠告之前,小编先来说说餐饮市场与烘焙市场的关联,意思是想告诉更多的餐饮从业者:烘焙业的创业经验,和餐饮业的创业经验是相通的,作为一个资深的20年名企的创业者,其创业经验值得每一个餐饮人学习。

味多美

餐饮市场与烘焙市场的关联主要有两点:
  
  ①烘焙市场是餐饮市场的一个组成部分;
  
  ②餐饮业创业门槛低、竞争激烈、难以做成全国性品牌的特点,烘焙业通通都有。
  
  以下是黄利的三大忠告——
  
  忠告1:做品牌要目光长远

  
  黄利说,现在要进入餐饮行业,包括烘焙行业,任何人都要特别慎重。因为这个行业已经到了充分竞争的时代。
  
  过去两年,由于互联网的影响,一些没有体验的实体店全部都倒下去了,但是像面包坊、餐饮这类具有体验功能的实体店还在蓬勃发展,于是有很多资金看中了这一点,想进入这个行业。以北京为例,据数据统计,2015年与2014年相比,同比增长约20%。这么高的增长率,显然与市场容量是不相匹配的。因此,在未来1-2年,或将会有一大批有体验的餐饮店倒下去,包括烘焙甜品店。
  
  但是,这并不是说就不可做,而是提醒从业者,如果想做主流品牌,就必须考虑长远。红极一时自然令人欣喜,但回头看看,10年前、20年前的明星品牌活下来的还有多少?如果是奔着“百年老店”的目标去做,就更要经得起时间的考验。
  
  忠告2:不急功近才有竞争力
  
  黄利觉得,味多美竞争优势很简单,只有两个:原材料、味道。 为了做到这些,它们的做法是不要太计较成本,即使盈利空间被压缩。
  
  在原材料上,他们一直舍得投资,比如使用的天然奶油价格是人造奶油的3倍、进口干酪价格要远高于国产干酪、活性酵母是普通酵母价格的100多倍。由于做的是真正的法式面包,他们就采购真正的法国原材料,比如法国总统牌天然奶油,味多美是其中国区更大客户,全球第三大客户,使用量占到中国销量的70%;还有着名的法国铁塔牌奶油、乐斯福酵母等,这些都是 的原材料。
  
  在制作工艺上,味多美坚守法式面包制作标准,比如说着名的法棍面包,仅发酵一个工艺就要做到16小时发酵,这样才能保证味道的地道与口感。
  
  黄利表示,味多美的价格不是 高的,但产品必做高品质,要做到正宗、 、完美。每一个新开店的从业者,都要在能力许可的情况下,争取做到这些(我们想想很多味道美好的小饭店、土菜馆、爆品,其实都是这样的)。
  
  忠告3:追求稳步增长的盈利
  
  盈利是做企业的首要目的,味多美自然也是如此。由于在成本上投入较大,定价又要让大众消费得起,那么盈利就通过精细管理、提高效率、减少浪费等来保证。
  
  在这个问题上,黄利觉得店多也有店多的好处。首先,大批量采购会使成本摊低;其次,店面租赁时,大的品牌也比小品牌更具优势,从商铺那里拿到的位置和价格都要好一些;另外,通过提高销量、提升营业额,也可以抵消成本费用的增加。
  
  产品做好了,利润自然而来。比如味多美从15年前开始制作和销售法棍,一开始每天只能销售几根十几根,现在已达到日销量上万根。味多美的很多店,大概从下午6点起开始就会排队。这些就保证了营业额的稳步增长,一时暴利不是味多美追求的,它们希望得到稳定的、逐步增长的盈利。
  
  对于餐饮业来说,也应该是如此,毕竟这不是一个暴利行业,却是一个可以永远做的行业。


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